Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan" menjelaskan bahwa buku ini mengupas tuntas cara menjaga kesegaran ikan pasca-panen, meliputi penanganan di atas kapal dan darat, hingga teknik pengolahan tradisional (penggaraman, pengeringan, pengasapan, fermentasi) dan modern (pembekuan, pengalengan), dengan tujuan mempertahankan mutu, nutrisi, dan memperpanjang masa simpan ikan serta memanfaatkan hasil sampingnya, serta membahas aspek mikrobiologi dan higiene sanitasi untuk mencegah kerusakan bahan pangan yang sangat mudah rusak ini.
Poin-Poin Utama dalam Abstrak Buku:
Sifat Bahan Baku: Ikan adalah bahan pangan yang mudah rusak (highly perishable) karena kadar air tinggi dan mudah ditumbuhi mikroba, sehingga memerlukan penanganan sejak ditangkap hingga diolah.
Tujuan Penanganan: Mencegah kerusakan, memperlambat penurunan mutu, mempertahankan kesegaran, meningkatkan nilai gizi dan ekonomis, serta memperpanjang masa simpan.
Metode Penanganan Pasca Panen:
Di Kapal: Mengangkat ikan, melepaskan dari alat tangkap, mendinginkan (dengan es), membersihkan, dan mencuci.
Di Darat: Penerimaan, pencucian, penyusunan, pendinginan/pembekuan (suhu rendah seperti cold storage), penyimpanan, dan pengemasan.
Metode Pengolahan:
Tradisional: Penggaraman, pengeringan, pengasapan, fermentasi (pemindangan, pembuatan kecap ikan).
Modern: Pendinginan, pembekuan (freezing), pengalengan (canning).
Aspek Tambahan: Membahas juga manajemen mutu (HACCP), higiene sanitasi, bahan tambahan makanan, serta pemanfaatan hasil samping perikanan.